La pizza Tonda Romana

La pizza Tonda (Ronde) est une pizza typique de Rome, apparu dans les années 50. Elle se caractérise par une pâte fine et croquante sans cornicione (bord) épais. Elle s'étale généralement au rouleau. En plus des ingrédients classique (farine, levure et eau) on lui ajoute de l’huile d’olive extra vierge pour plus de croquant.

Ma touche perso : j’ai composé la pâte avec un mix de 4 farines (Farine 00, Semoule de blé dur, Farine de blé germé, Farine intégrale). Pour développer les arômes, je laisse la pâte fermenté 24h à 48h.